Hozzávalók: 1 kg spárga, 3 dl
csont lé, vaj, és liszt a rántáshoz, 4 zsemle, 3 tojás, 3 dl tej, 15 dkg vaj,
só.
Elkészítése: A vékony
zsemleszeleteket a tojások és a megsózott tej keverékében megáztatjuk. Tíz dkg
vajat megforrósítunk, és az áztatott zsemleszeletek mind két oldalát egyenletes
tűznél barnára sütjük, majd kiszedjük tányérra. Ez alatt erős csontlében
megfőzzük a megtisztított és feldarabolt spárgát. Világos rántással sűrítjük,
és a tálba helyezett zsemletésztára öntjük. Negyedóráig meleg helyen állni
hagyjuk, utána tálaljuk.